Partiendo de depósitos cuya vendimia despalillada está destinada a la elaboración de tinto, se sangra el 8% del volumen tras 26 horas de maceraciónpre-fermentativa en frío (7º C), es decir, se obtiene por gravedad una fracción del mosto de cada depósito seleccionado y el resto permanece en el mismo tanque con los hollejos para seguir el proceso de vinificación en tinto.
Dicho mosto se decanta de forma natural y se trasiega a otro depósito para comenzar la fermentación alcohólica. Ésta discurre bajo control térmico a 15º C a fin de conservar los aromas de la fruta.
